Осетинские пироги: секреты ритуальной кухни

Осетинские пироги: секреты ритуальной кухни

Порой, с удовольствием вкушая национальные блюда разных народов, мы не задумываемся о том, что в их форме и содержании заложен глубочайший смысл. Например, осетинские пироги, которые сегодня можно купить не только в Осетии, но и в Москве. Почему они бывают либо круглыми, либо треугольными?

В народной философии осетин круг является интересным ритуальным знаком: он одновременно символизирует бесконечность - и землю, бесконечную по сути, но законченную по форме. В свою очередь, треугольник призван выражать созидательную, плодоносную силу окружающего мира. Мировосприятие древних народов Кавказа сохранилось не только в легендах и летописях, но и в такой бытовой детали, как форма осетинских пирогов.

Символика осетинских пирогов: земля и небо

Когда в осетинском селении или доме случался праздник, на пиршественный стол подавали три пирога. Причем, ставили их не рядом, а друг на друга: именно так, как располагаются в мире, по мнению осетинских философов, три главнейшие составляющие жизни - Солнце, Бог и Земля. Начиная застолье, старший в роду обращался с благодарственной ритуальной речью к высшим силам, бережно раздвигал пироги и только тогда их можно было разрезать.

Резать осетинские пироги также полагалось не абы как, а строго крестообразно, на четыре части. В результате на столе соседствуют две главнейших фигуры любой из религиозных и мировоззренческих философий: круг и крест. Согласно осетинским понятиям, круг - это центр мироздания, а крест - четыре луча, четыре направления, по которым развивается все во вселенной.

«Застольная» числовая магия

Знатоки традиций Осетии  могут заметить, что вообще-то осетинские пироги принято разрезать на восемь кусков! Ничего противоречащего основной идее здесь нет: изначальные символы часто дробятся, и число «четыре» легко превращается в восемь.

Вот так: вроде бы обычные осетинские пироги сочетают важнейшие религиозные и философские понятия, магию чисел! Три пирога. Четыре части. Суммарно получается число семь, почитаемое как священное практически у всех народов Евразии. Семерка традиционно символизирует ни много ни мало - мировую гармонию. И, вкушая осетинский пирог, человек приобщается к красоте и совершенству мира. Еще один сакральный смысл трех пирогов на столе - символика времени: вчера, завтра, сегодня.

Традиции приготовления осетинских пирогов

Если пироги пеклись для ритуальных обрядов, готовили их особым образом: начинали обрабатывать зерно за неделю до торжественного дня, тесто замешивали в благоговейном молчании, женщины по несколько раз мыли руки и прикрывали рты чистыми платками. По сей день многие женщины Осетии не возьмутся за выпечку пирогов, пока тщательно не приберут волосы под платок.